Νηστίσιμη Σπανακόπιτα

Συστατικά

• 1 κιλό σπανάκι φρέσκο
• 1/3 του φλιτζανιού λάδι
• 3/4 του φλιτζανιού κρεμμύδι τριμμένο
• 8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
• 3/4 κούπας λάδι ή σπορέλαιο
• 3/4 κούπα σόδα (ανθρακούχο νερό)

• Τρόπος μαγειρέματος

• 1

  Καθαρίστε, πλύντε, ζεματίστε και στραγγίστε καλά το σπανάκι. 

• 2

  Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά να κάψει, ρίξτε και σωτάρετε ελαφρά μέσα σ' αυτό τα δύο κρεμμύδια και το πράσο.

• 3

  Ρίξτε το σπανάκι, το άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και κατεβάστε το μίγμα από τη φωτιά.

• 4

  Στρώστε σε ταψάκι τα μισά φύλλα λαδώνοντάς τα ένα - ένα. Απλώστε επάνω σ' αυτά το μίγμα του σπανακιού, πασπαλίστε στην επιφάνεια λίγο πιπέρι φρεσκοκομμένο και στρώστε από επάνω τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα και πάλι ένα - ένα.

• 5

  Χωρίστε την πίτα σε κομμάτια, περιχύστε τη με όσο λάδι περίσσεψε και βάλτε τη στο φούρνο, στους 200^oC.

• 6

  Ψήστε για 15' λεπτά, βγάλτε την και περιχύστε τη με τη σόδα.

• 7

  Ξαναβάλτε τη στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο, ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια της πίτας, 45' λεπτά περίπου.